Hozzávalók: pontyfilé, burgonya, paradicsom, paprika, hagyma, füstölt szalonna, tejföl, só.

A pontyokat megszabadítjuk pikkelyeiktől, a bőrére vigyázva, mert erre szükségünk van. A farkánál - lehetőleg filézőkéssel, de egy vékony hegyes pengéjű is megteszi - óvatosan bemetszést teszünk merőlegesen a hal farkára és  a pikkely és a bőr közé nyúlva folyamatosan jobbra balra mozgatva haladunk a fej felé. Miután kibújtattuk ruhájából, a hátúszó mellett bevágva,  felülről lefelé haladva kifilézzük. Ha ügyesebbek vagyunk, ill nagyobb a halunk, még a hasüreg melletti legnagyobb szálkákat is kimetszhetjük halunkból. A maradék csontokat felhasználhatjuk alaplének. A filéket bőrükkel lefelé fordítva 1-2 milliméterenkén beírdaljuk, merőlegesen a gerincirányra, vigyázva, hogy csak a bőréig vágjunk, mert különben szétesik a hús sütés közben. Besózzzuk, félretesszük hogy jól átjárja a só, legalább fél órára. (Az ínyencek kis zúzott fokhagymával is bekenhetik.)
A füstölt szalonnát felkockázzuk, zsirjától elválasztva félretesszük a kisütött pörcöket. A zsiradékon  a  10-15 cm-es halfilé darabokat mindkét oldalukon hirtelen pirosra sütjük. Nem muszáj belisztezni sem. Fontos viszont, hogy a bőrös felével felfelé kezdjük, mert egyébként összepöndörödik a szelet. Egy másik serpenyőben a hagymából, paprikából, paradicsomból lecsó alapot készítünk, de nem kell teljesen készre főzni. A burgonyát félcentis szeletekre karikázzuk. Ezeket is mindkét oldalukon hitelen megpirítjuk. (Készíthetjük főtt, karikázott burgonyából is, de így finomabb.) Egy magasfalú tepsiben, jénai tálban szépen egymásra rakjuk az elkészitett alapokat: alulra a burgonya, rá a lecsó majd a halszeletek. A végén betakarjuk az egészet tejföllel. Tetejére rakjuk a pörcöt, megszórjukpirospaprikával. Mehet az előmelegített sütőbe, hogy a fennséges ízek még nemesebbé válljanak. Fél óra bőven elég. Kissé macerás a sok összetevő miatt, de megéri. Az egyik legfinomabb magyaros halétel.

Szólj hozzá:

Mehet