Hozzávalók:

1 kg kárász
10 dkg só
1-1 kiskanálnyi szegfűbors,
szemes fekete bors,
koriander
mustármag
2 babérlevél
2,5 dl víz
2 evőkanál fehérborecet
0,5 dl száraz fehérbor
2,5 dl olaj
2 citrom

Elkészítési módja:

Elkészítési módja valószínűleg még a török uralom előtti időkre nyúlik vissza, mert nincs benne sem őrölt paprika, sem hagyma, ami nélkül a halételek ma a Duna mentén elképzelhetetlenek.  Ehhez a hideg előételként kínálható fogáshoz lehetőleg friss, élő halat kell venni. Mindegyiket lepikkelyezzük, fejüket levágjuk, a belsőséget eltávolítjuk belőlük. Az így előkészített kárászokat hideg vízben alaposan kimossuk, megsózzuk, majd a szegfű- és fekete bors, a koriander és a mustármag keverékével megszórjuk. Egy éjszakán át hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután anélkül, hogy a sót és a fűszereket leöblítenénk róluk � a halakat egy széles lábasba egymás mellé fektetjük. A babérleveleket közéjük tűzzük. A vízzel, az ecettel, a fehérborral és az olajjal meglocsoljuk. Egészen kis lángon, lefedve 3 órán át főzzük. Ezalatt a szálkák is ehetőre puhulnak.       A páclében hagyjuk kihűlni, majd szűrőlapáttal egyenként tányérra emeljük és citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Külön kínálunk hozzá citromot, hogy mindenki kedvére csöpögtethessen rá.   Hűvös helyen több napig eláll.