Hozzávalók:

80 dkg parajlevél só
1 késhegynyi
szódabikarbóna
3 dkg vaj
1 mokkáskanál bors
60 dkg fogasfilé
6 dkg liszt
1 tojás
10 dkg zsemlemorzsa a sütéshez 2 dl olaj
A mártáshoz:    
6 dkg vaj    
5 dl tej    
1 dl tejszín    
2 tojássárgája    
10 dkg sajt
2 dkg
só
1 mokkáskanál szerecsendió
5 dkg reszelt sajt
A körethez
80 dkg burgonya
6 dkg liszt
6 dkg vaj
3 tojássárgája
só
1 mokkáskanál szerecsendió

Elkészítési módja:

1. A parajlevelet forrásban levő sós, szódabikarbónás vízben félig megfőzőm (vigyázva arra, hogy leveles maradjon), leszűröm, és hideg vízzel átöblítem. Kinyomkodom, összekeverem a vajjal, majd sóval, borssal ízesítem. A fogasfilét négy szeletre vágom és besózom. Lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában megforgatva forró olajban kisütöm, ezután lecsepegtetem.
2. A mártáshoz a vajat felhevítem, s megizzasztom rajta a lisztet. Apránként hozzáadom a forrásban levő tejet, s állandóan kevergetve besűrítem. A tűzről levéve hozzákeverem a tejszínnel elkevert tojássárgáját, a reszelt sajt felét, és sóval, szerecsendióval ízesítem. A megtisztított, főtt burgonyát melegen összetöröm, hozzáadom a vajat, a három tojássárgáját, és sóval meg szerecsendióval ízesítem.
3. Egy tűzálló tálon szétterítem a leveles parajt. Ráteszem a rántott halszeleteket, s az egészet bevonom a mártással. Reszelt sajttal meghintem. A tál szélére nyomózsákból felspriccelem a tojásos burgonyapépet, és sütőben pirosra sütöm.